Gefüllte Zucchini

 Gefüllte Zucchini

Zutaten: (4 Personen)

4 Zucchini

1 Zwiebel

2 Kartoffeln

1 Paprika

300 gr Pilze 

8 Eier

150 gr Pizza-Käse 

Olivenöl

Salz

Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zucchinis waschen, halbieren, aushöhlen und beiseite stellen.

• Zwiebel, Kartoffel, Paprika und Pilze in kleine Würfel schneiden und in der Reihenfolge in etwas Olivenöl mit jeweils 5-10 Minuten Abstand anbraten (also erst die Zwiebel, nach ca 5 Minuten die Kartoffeln dazu, nach weiteren 5 Min die Paprika....) Alles noch ca 10 Minuten braten.

• Die Gemüsemischung anschließend in den Zucchini-Hälften verteilen und fest andrücken. (nicht zu voll machen)

• Eigelb vom Eiweiß trennen, je 2 Eigelb vorsichtig in eine Zucchini-Hälfte geben.

• Anschließend den geriebenen Käse um das Eigelb herum verteilen.

• Im Backofen bei 180 Grad für ca 45 Minuten backen.

Ich habe hier noch eine kleine Pilzsoße dazu gemacht und Rosmarinkartoffeln :)