Dortmunder Pfefferpotthast

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Dortmunder Pfefferpotthast

 


Zutaten:

Für die Rinderbrühe:

1 Stk Suppenfleisch vom Rind (mit Knochen)
etwas Suppengemüse


Für das Pfefferpotthast:

1500g Rindfleisch, gute Qualität, mürbe, fein marmoriert
1 Liter Rinderbrühe, kräftig, selbst zubereitet
500 g Zwiebel(n)
2 EL Schweineschmalz
1 TL Salz, knapp
1 TL Pfeffer, schwarzer, frisch a.d. Mühle
150 g Pumpernickel (ca. 2,5 Scheiben)
etwas Thymian, gerebelt
etwas Zitronensaft
evtl. Mehl, od. Speisestärke
20 g Gewürzmischung für Pfefferpotthast oder selbst gemachtes:
2 TL Salz
2 TL Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
2 Lorbeerblätter, zerstoßen
3 Nelke(n)
Piment
Koriander
1 Prise Zimt
evtl. Cayennepfeffer

 


Zubereitung:

Eine herzhaft aromatische Rinderbouillon für den Potthast ist sehr wichtig. Ihr solltet sie am Vortag unbedingt selbst herstellen. "Chemie" - Würfel, die ich ansonsten auch ab und an benutze, eignen sich hier nicht. Dazu nehme ich einfach:

  • ein Stück Suppenfleisch (gerne mit Knochen!), das ich mit Salz und Pfeffer ca. 3 Std. in etwa 2 Liter Wasser mit geschlossenem Deckel köcheln lasse. Nach etwa einer Stunde hab ich noch etwas Suppengemüse hinzugegeben...

  • Das Fleisch für den Potthast in mundgerechte Würfel schneiden.

  • Zwiebeln schälen, grob hacken.

  • Den Pumpernickel zerbröseln. 

  • Schmalz in einem weiten Schmortopf zerlassen, Zwiebeln darin glasig schwitzen.

  • Die Fleischwürfel dazu geben, kurz mit andünsten (nicht braten!).

  • Salz, Pfeffer und die Brotbrösel zufügen, gut durchrühren. Das Brot ist für die Bindung zuständig; Potthast sollte nur leicht gebunden sein.

  • Nach 2 – 3 Min. Potthast-Gewürz und nach Geschmack Thymian zugeben, das Ganze mit ca. 3/4 l der Rinderbrühe aufgießen.

  • Nochmals gut durchrühren. Wenn die Flüssigkeit siedet, den Topf schließen und den Pott bei milder Hitze 2 bis 3 Std. garen lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. 

  • Die restliche Bouillon angießen, nochmals wenige Minuten durchschmoren lassen.
Nur im Ausnahmefall, falls dir das Ganze allzu dünnflüssig erscheint, den Potthast mit etwas Speisestärke oder dunkler Mehlschwitze, leicht abbinden.
  • Mit Zitronensaft, Thymian und evtl. auch noch Salz und Pfeffer abschmecken; der Potthast sollte eine pikante Schärfe haben.
Mit Salzkartoffeln, kleinen Gewürzgurken und roter Beete (eine klassische Beilage) sowie einem kühlen Glas Bier servieren. Für den kleinen Hunger genügt auch herzhaftes Brot dazu.

Dieser Pfefferpotthast ist, obwohl die wichtigsten Komponenten des Dortmunder Ursprungsrezepts (damals von Henriette Davidis neu aufgelegt) erhalten wurden, in der Zubereitung und auch was die Würze angeht, etwas anders. Aber sooooo lecker ;)

 

Originalrezept von pbuggi (Mitglied bei Chefkoch) - von mir leicht abgeändert...
 
 

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