Brokkoli-Suppe

Zutaten: (4 Personen)

1 Zwiebel

500 g Brokkoli 

200 g TK Erbsen 

300 g Staudensellerie 

1 L Gemüsebrühe 

3 Lorbeerblätter 

1 TL Balsamico bianco 

250 ml Sojasahne (Alpro Cooking) 

Olivenöl 

Salz, schwarzer Pfeffer
etwas Petersilie zur Deko

Zubereitung:

• Die Zwiebel würfeln, den Brokkoli in mittelgroße Röschen teilen (auch den Strunk verwenden und in Würfel schneiden), den Staudensellerie in Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken

• Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen

• Brokkoli und Sellerie hinzugeben und kurz mitschmoren lassen

• Mit Brühe aufgießen, die Erbsen und 3 Lorbeerblätter hinzugeben und alles ca 30 Minuten kochen lassen (bis der Brokkoli weich ist)

• Nun die Lorbeerblätter wieder herausnehmen und das Gemüse mit dem Zauberstab pürrieren.

• Balsamico und die Soja-Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Mit der Petersilie bestreuen und servieren