Omi's Veggie-Käse-Lauch-Suppe

 

 

Zutaten: (4 Personen)

1 große Zwiebel

2 Stangen Lauch

6-8 Champignons

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

etwas Olivenöl

250 ml Gemüsebrühe

600 gr. Schmelzkäse "Gouda"

Salz und Pfeffer

etwas Paprika, edelsüß 

ein wenig Kümmel (ganz oder gemahlen)

ein wenig Muskat

etwas krause Petersilie, fein gehackt

 

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden

• Paprika waschen und in kleine Streifen schneiden

• Pilze putzen, halbieren und in Scheiben schneiden

• Porre längs halbieren, in Scheiben schneiden und anschließend gründlich unter fließendem Wasser reinigen.
  

• Pilze in etwas Öl anbraten (sie werden erstmal eine Menge Wasser verlieren), dann die Zwiebeln dazugeben. Beides schön braun werden lassen. 

• Nun das restliche Gemüse hinzugeben und etwas mitschmoren/einköcheln lassen. 

• Dann mit der Brühe ablöschen, würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• Nun den Käse hinzugeben und so lange rühren,  bis er vollständig geschmolzen ist.

• Alles so lange köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich geworden ist und nochmal mit den Gewürzen abschmecken. 

• Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren :)
  

Dazu passt frisch aufgebackenes Kräuterbaguette ;o)

Als Mia die vorbereiteten Zutaten sah meinte sie: "Schau mal, Omi, alles fangt mit P an! Porree, Pilze und Paprika!"

Bei uns heißt die Suppe nun "3P-Suppe" :)